薬味

鍋料理が美味しい季節となりましたね

鍋物やつけ汁に添えられている薬味
うどんや、おそばにも添えられていますね
皆さんは、なぜ「薬味」と呼ばれているのか、気になったことはありませんか？

味覚を刺激して食欲を促す香辛料などは、薬味の他に加薬（かやく）とも言います
これは加薬味の略で、炊き込みご飯を“かやくご飯”と言ったりしますよね

加薬味は漢方で主な薬に加える補助の薬のことで、しょうが・山椒・辛子・胡椒などが使われていました。
薬効成分と味や香りを加えるものだったので、加薬味→薬味となったそうです

日本では、平安時代に汁物にゆずを使って香りをつけ、現在の汁物の“吸い口”のように使われたり、肉の臭みを抑えるのにしょうがが使われたり、江戸時代にはいると応用が広がり、料理の風味を生かすために使われるようになりました

“薬味”の作用は
①食欲増進
②芳香を添える
③風味を添える
④季節やいろどりを出す
⑤異臭をやわらげる
⑥毒消しや防腐効果
⑦消化を助ける
などがあります。

様々な薬味を使って、食を楽しみましょうね